徐少強(qiáng)年輕時曾在股票市場任會計，后考入邵氏公司。邵氏演員訓(xùn)練中心第三期畢業(yè)，即簽約為邵氏基本演員，以動作片小生姿態(tài)任武俠片配角或第二主角。
1967年參演電影《獨臂刀》。
七十年代流行武俠片，徐少強(qiáng)在電影經(jīng)常以大俠的形象出現(xiàn)。1977年客串演出麗的電視連續(xù)劇《大丈夫》受到矚目，遂正式加盟麗的電視。
同年參演《三少爺?shù)膭Α贰ⅰ短煨Q變》等等。其中以《天蠶變》一劇飾演“云飛揚(yáng)”使徐少強(qiáng)聲名大噪。后來他受電影公司慫恿鬧不和，1980年被麗的電視解約，成為自由演員，《天蠶變》亦因此被迫中途換角。
1990年參演《老虎出更2》。
1992年參演周星馳電影《武狀元蘇乞兒》，徐少強(qiáng)扮演天理教教主趙無極。
1993年，亞視重拍《天蠶變》，徐氏也在此劇再次飾演“云飛揚(yáng)”一角。
1994年主演《斬虎屠龍》中的“反一號”——黑社會武術(shù)組織‘一刀會’的掌門人。同年在《紅粉金剛》中的“反一號”——山寨馬賊頭目飛天猩猩；參演電影《天龍八部之天山童姥》。
1997年參演電影《省港雙雄》。
2000年參演《決戰(zhàn)紫禁之巔》。
2003年參演電視劇《流星蝴蝶劍》，搭檔演員鄭少秋。
2004年參演電影《江湖》。
2007年參演民國戲《叛女》，徐少強(qiáng)擔(dān)任劇中滿清貴胄托王爺。
2009年出演電視劇《金錢本色》，飾演的是賭王一角。
2010年參演古裝動作喜劇電影《大笑江湖》。
2011年參演電視劇《馬永貞》，劇中扮演白癩痢。
2013年參演電視劇《利箭縱橫》。客串出演諜戰(zhàn)劇《寒冬》。同年參演電視劇《隋唐演義》，飾演宇文化及一角。
2014年參演大型商戰(zhàn)年代情感戲《金玉瑤之一諾千金》。7月，參演電視劇《俠客行》，搭檔演員李子雄、湯鎮(zhèn)業(yè)、劉錫明等。同年參演電視劇《江湖兒女》，劇中徐少強(qiáng)飾演大反派松本太郎。
2015年參與拍攝驚悚電影《荒村怨靈》，該片2016年1月8日上映。8月，搭檔李鶴楠、陳虎、陳玥丞、苑瓊丹、陳天星等領(lǐng)銜主演院線《流金》。11月，參與拍攝喜劇電影《昔日戰(zhàn)甲》，徐少強(qiáng)在劇中飾演大反派。
2016年在劉愷威、鄭爽主演的電視劇《寂寞空庭春欲晚》中飾演了鰲拜一角。在陳家俊、張浩博聯(lián)合執(zhí)導(dǎo)的網(wǎng)絡(luò)大電影《血戰(zhàn)銅鑼灣》中飾演“神秘人”的角色。
2017年，先后主演了《廣東十虎蘇燦之亢龍有悔》、《我與江湖擦肩而過》等電影。
2019年參演由程小東執(zhí)導(dǎo)，肖戰(zhàn)、李沁、孟美岐領(lǐng)銜主演的古裝玄幻電影《誅仙》，飾演蒼松道人。10月29日，參演由田七擔(dān)任編劇、導(dǎo)演，徐少強(qiáng)、張美娥、杜玉明等主演的電影《瘋狂的王二》。
徐少強(qiáng)有多段短暫婚絪，其中與女藝人雪梨育有一子一女。長子徐亦東，香港創(chuàng)作人，活躍于廣告及電影業(yè)。二子徐亦豪，加拿大溫哥華獨立歌手﹐亦是當(dāng)?shù)厝A語電視臺新時代電視節(jié)目主持人。女徐穎堃，2011年加拿大溫哥華華裔小姐競選冠軍。
綜合獎項
徐少強(qiáng)是香港實力派武打演藝明星，出道于邵氏電影公司，早期多扮演武俠電影中之大俠，主演過根據(jù)金庸、古龍、黃鷹等知名武俠小說作家的作品改變的電影、電視劇，其成名作為1979年的劇集《天蠶變》，此劇當(dāng)年引起巨大轟動，云飛揚(yáng)亦成為他最經(jīng)典最具代表性的一個角色。徐少強(qiáng)飾演的云飛揚(yáng)這一大俠形象被大眾選在了香港最令人難忘的十個銀幕形象的前列。因此徐少強(qiáng)被同事，朋友尊稱為“徐大俠”。
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