連做四季《風(fēng)味人間》后，“美食活地圖”陳曉卿開啟了一檔全新的美食節(jié)目：《我的美食向?qū)А贰Ｏ裎疫@樣沒條件在天南海北體驗、只能窩著看節(jié)目解饞的“吃貨”觀眾，它是典型的“越看越餓”。

以前的陳曉卿，是節(jié)目幕后人盡皆知的美食專家。現(xiàn)在的他，則走向幕前，用自己“干飯人”的第一視角，成為尋覓寶藏小店、寶藏美味的美食向?qū)А?/p>

幾年前曾聽過一次陳曉卿的講座，他當(dāng)時有幾句話，讓我一直記到現(xiàn)在——“美食到當(dāng)?shù)夭藕贸裕蝗丝吹胶贸缘模湍茈S時準(zhǔn)備豁出去；美食不僅能滿足味蕾，也是一種生活態(tài)度和文化方式。”

在這個節(jié)目中，他無疑是把這些話切身地用在了自己身上。他在鏡頭里那不顧一切撲向美食的架勢，一次次“香得很”的稱贊，太過真實。所以看這個節(jié)目，也和《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》有了完全不同的感覺，整體參與感會更強(qiáng)。

第三集中，陳曉卿來到了中國“氣味之城”喀什。

這座中國最晚見到日出的城市、新疆本地文化最源遠(yuǎn)流長的地方，一直都是保存在我“此生必去”旅游備忘錄上的一站。不為別的，就為了把大西北的美食一網(wǎng)打盡：馕、庫麥琪、馕坑肉、烤包子、手抓飯、羊網(wǎng)油包羊肝……

眾多品種的馕里，有一道讓人嘖嘖稱奇的食物，就是一直埋在沙子里的肉餡面餅——庫麥琪。

經(jīng)過長時間的烘烤，終于重見天日時，它的焦香味瞬間四溢。外殼因為長時間烘烤變得干硬，內(nèi)部的肉餡卻流出鮮美的汁水。正因為外殼密不透風(fēng)的保護(hù)，讓里面的肉變得無比鮮美。

馕的“近親”烤包子，則無疑是新疆最出名的食物之一。

烤包子的做法，是將餡料放在面皮中，然后將其貼在馕坑里烤制而成。在烤制的過程中，面皮會變得酥脆，而餡料則會變得鮮嫩可口。

烤包子的餡料通常由羊肉和洋蔥制成。我是第一次知道，原來洋蔥的地位如此關(guān)鍵，是絕對不可或缺的“羊肉最佳配料”。它提香去膻，增加風(fēng)味又不會搶功。高溫下洋蔥脫水，被肉的脂肪浸透，其中的糖類物質(zhì)和肉的氨基酸互相作用，會讓烤包子散發(fā)出類似焦糖與堅果的香氣。

新疆抓飯的做法同樣令人大開眼界。陳曉卿提到，他在吃之前知道手抓飯有很多不同的變種，如素抓飯、碎肉抓飯、黑抓飯、黃抓飯，每種都有其特色。

在實際吃了之后，他才發(fā)現(xiàn)好吃的新疆抓飯是微微發(fā)甜的。烹飪的秘密是加入了當(dāng)?shù)胤N植的黃蘿卜和白洋蔥；同時控制好水的比例，米粒在燜熟后才會有干爽的口感。更神奇的是，還有一種抓飯的“季節(jié)限定版”。每年深秋，榲桲這種內(nèi)地極度罕見的水果就會成熟。榲桲直接吃的話干硬生澀，但放進(jìn)飯里燜熟后，它就會變得綿軟酸甜，氣味浸透入飯中，還會增加濃郁的果香。

作為多民族聚居地，新疆融合了漢族、維吾爾族、哈薩克族等多民族的飲食文化。這種多元的文化背景，使得新疆既有多元的烹飪技巧，又有多民族的食材、調(diào)味方式。市集中隨處可見的88味香辛料，直接坐實了它在調(diào)味上“氣味之城”的美稱。

追至目前，《我的美食向?qū)А访考伎胺Q是一場精心策劃的美食之旅。從南向北、從西至東，節(jié)目組以細(xì)膩的鏡頭語言，捕捉那些令人垂涎欲滴的畫面。看時我會不斷截圖、做筆記，仿佛做一座座城市的“美食CityWalk”攻略。

探索美食的同時，節(jié)目也講述當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，帶我們走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳钪小Ｃ總€廚師、手工藝人、音樂人、市集攤販，他們用雙手創(chuàng)造出屬于自己的人生，也向我們展示著平凡的日常，擁有多么簡單純粹的力量。

比如這一集中，有位特殊人物出場：在北京從事紀(jì)錄片20年的新疆人庫爾班江。他對陳曉卿動情地說到，如果不去北京發(fā)展，現(xiàn)在可能就是市集中擺攤賣食物的一員。

在普通人眼里的成功人士，也會有悵然若失的東西，那就是身份與故鄉(xiāng)的歸屬感。

“將近這 20 年，我的身份一直是‘我從新疆來’，然后 20 年之后，我的身份是‘我到新疆去’，我沒有了自己的歸屬地。”

人在得到的時候永遠(yuǎn)在失去。老家悠閑自在的生活，實現(xiàn)不了內(nèi)心理想，雖安穩(wěn)但不會令人滿足。但若是在異鄉(xiāng)拼盡全力追夢，走得越久，離故鄉(xiāng)也就越遠(yuǎn)了。此刻，美食代表了家鄉(xiāng)的味道，是一次又一次的相遇和重逢。

從有形之物入口，談及無形的調(diào)味，再到人情世故的冷暖沉浮……陳曉卿真切地展現(xiàn)出食物是如何影響人們的生活，給我們帶來“潤胃細(xì)無聲”的美好。就算是那些耗不起眼、稀松平常的食物，背后也有著足以觸動人心的文化支撐。

實際上，美食才是他在城市里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的向?qū)В瑤еl(fā)現(xiàn)那些藏在市井巷弄里的本土風(fēng)情、人文角落。漫步在喀什的老城區(qū)，隨處可見幾百年歷史的老房子，聽著民間的音樂人奏響他們的民族樂器、唱起民謠。在喀什，美食是舌尖上的音樂，音樂是給耳朵的美食。無論音樂還是美食，都能讓人感受到對生活最真摯的熱愛。

可以看出，節(jié)目里最重要的，還是那些對質(zhì)樸情感、生活日常的捕捉。它深入淺出地導(dǎo)向了食物與當(dāng)?shù)匚幕⑴c每個人之間的親密關(guān)系。

《十三邀》的總監(jiān)制李倫，前陣子在“飯搭子”對談直播里談到，《我的美食向?qū)А肥莻€“吃人”的節(jié)目，因為它能直接讓人感受到：陳曉卿給你創(chuàng)造一個他自己的世界，里面有最為感受性的東西，越個體，越到位。

食物與我們腳下的土地緊緊相連，背后是一方水土，亦是不同地方的人在認(rèn)知上的碰撞。這種碰撞帶來的，不僅是飲食與文化上的差異，還包括千奇百樣的生活樣貌。而人生的本質(zhì)，就這樣不著痕跡地投射在一日三餐上。

喀什人的衡量標(biāo)準(zhǔn)，恰好就是上面這段話的縮影。他們無需接受網(wǎng)絡(luò)時代的評判標(biāo)準(zhǔn)，自由生活在自己的世界里，以樸素真實的態(tài)度去對待每一道食物，過好每一刻瞬間。這樣活著，就已足夠。