《人生一串第三季》是一部關(guān)于夜攤生活的紀(jì)錄片，通過追蹤夜攤的日常生活，展現(xiàn)了一個美食世界。在這個世界里，人們可以品嘗到美味的肉串和美酒，同時還能聆聽到動人的故事。整個旅程中，人們會遇到各種各樣的人和事，包括老人和來自異國的姑娘。街頭的霓虹燈和炭火的燃燒為這個世界增添了一份神秘感。通過觀看這部紀(jì)錄片，人們可以感受到夜攤生活的魅力，并且在享受美食的同時，也能暢談人生。

這篇劇評可能有劇透

有一個國產(chǎn)系列紀(jì)錄片，曾刷爆網(wǎng)絡(luò)，火遍朋友圈。

在B站上，每一季的播放量都過億，光彈幕數(shù)就超過百萬條。

有人評價：深夜一定慎看，因?yàn)樗瓤植榔暮髣艃哼€強(qiáng)。

沒錯，說的正是國產(chǎn)美食片天花板《人生一串》系列。

前兩天，此系列最新一季也終于回歸，今天就來聊聊它——人生一串 第三季

這是國內(nèi)首部將目光聚焦于燒烤的美食片。

同以往的國產(chǎn)美食片不同，《人生一串》的最大特點(diǎn)就在于“接地氣”：

主角是燒烤這種常見的平民美食，去的地點(diǎn)都是我們身邊的市井小巷，片中的文案也相當(dāng)樸素通俗。

在如此接地氣的風(fēng)格之下，《人生一串》成為了一部現(xiàn)象級的國產(chǎn)美食片，深受觀眾喜愛。

它在豆瓣上前兩季評分都直逼9分，新出的第三季目前評分9.0。

雖然第三季目前只播出了第一集，但還是原來的配方和味道。

這一次，主創(chuàng)團(tuán)隊走遍全國更多的地方，帶我們領(lǐng)略更多燒烤江湖里的地道風(fēng)味。

眾所周知，山東是一個愛吃蔥的地方，而淄博人就將對蔥的喜愛揉進(jìn)了燒烤里。

不過，和淄博燒烤一起吃的蔥并不是普通的大蔥，而是當(dāng)?shù)厝丝谥械难渴[。

芽蔥由于水澆得勤，口感爽脆，嚼起來發(fā)甜，是燒烤的最佳伴侶。

除了芽蔥之外，吃淄博燒烤還得配上一樣?xùn)|西——小餅。

用自然發(fā)酵的老面做酵母，做出來的小餅才能韌性十足。

經(jīng)過高溫的瞬間擠壓，香氣在餅皮上慢慢散發(fā)，既能解燒烤的膩又能增加嘴里的層次感。

當(dāng)蔥和小餅就位，燒烤的頭牌——五花肉就要閃亮登場了。

將帶皮五花肉厚薄均勻地切好，放到炭火上進(jìn)行烤制。

高溫使得五花肉皮變軟，冒出的油粒滴在炭火上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴。

烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不膩。

也可以入鄉(xiāng)隨俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：

先鋪上一張面皮，放上芽蔥，再放上五花肉串，擠上辣醬后卷成桶狀。

最后再豪氣十足地擼下鐵簽，就可以酣暢淋漓地享受肉、餅、蔥一同在唇齒間纏綿的美味。

如果說淄博的燒烤還不夠讓你大快朵頤，那么你一定要去延邊朝鮮族自治州的首府，有著“烤肉之城”美譽(yù)的延吉。

最正宗的延吉烤肉，從原材料開始就十分講究，有著專門的農(nóng)場供應(yīng)。

延邊黃牛是這里特有的品種，采用散漫飼養(yǎng)的方式，使得牛肉的肉質(zhì)更加嫩香。

切開延邊黃牛肉，就能看見細(xì)膩的紋理和豐富的油脂。

而在牛肉中最昂貴的部分，當(dāng)屬雪花肉，它絕對是延邊烤肉宴上的核心美味。

每10頭黃牛中，只有一頭能擁有“雪中玫瑰”的驚艷花色，足以見得其珍貴程度。

不過，雪花肉的肉質(zhì)極嫩，翻烤要掌握時機(jī)。

只需兩面翻烤兩次，七成熟到八成熟時，是雪花肉最好吃的時機(jī)。

在辛苦勞作一天后，來上一塊新鮮烤制的雪花牛肉，是當(dāng)?shù)厝藢ψ约鹤詈玫莫剟睢?/p>

離開延吉，從北到南來到廣東中山，這里的小欖鎮(zhèn)藏著一種特別的燒烤美食。

脆肉鯇，當(dāng)?shù)厝擞址Q脆肉皖，是中山獨(dú)有的草魚品種。

它的肉質(zhì)彈脆，用來涮鍋緊致不散，是馳名全國的牙祭上品。

但很多人不知道的是，從喂養(yǎng)這種魚的第一步開始就大有講究。

用蠶豆喂魚，是讓魚肉勁道爽脆的秘訣，并且要喂養(yǎng)一年。

脆肉鯇的魚腩十分脆，吃起來有油脂，非常適合用于燒烤。

單切除魚腩，很考驗(yàn)刀法。需要掀下脊椎骨后，小心處理內(nèi)部的骨肉混雜，才能讓它看上去完美無瑕。

因?yàn)槿赓|(zhì)勁道，富含魚油，少即是多的原則是新鮮魚腩的處理方法。

沖洗過后，用鹽把肉喚醒，然后加入少許老酒就可以準(zhǔn)備烤制了。

當(dāng)然，在正式烤制前還有關(guān)鍵的一步——給魚腩刷上適量的蜜糖，這樣能增加細(xì)微的甜香。

炭火充分激發(fā)魚腩的風(fēng)味，加上胡椒、香葉做的調(diào)料一同烤制，讓口感Q彈的脆肉鯇層次更加豐富。

品嘗之時，務(wù)必放下筷子，直接用牙齒切割烤串上的脆肉鯇，才能體會到其爽脆的奧秘。

如果說脆肉鯇是一種贏在原材料上的燒烤美食，那么接下來要講的這種燒烤，就勝在豐富的蘸料上。

相信大家已經(jīng)猜到，說的正是云南燒烤。

云南勐海縣，有著茶鄉(xiāng)的美譽(yù)，這里的燒烤同樣堪稱一絕。

而“萬物皆可蘸水”，是烙印在當(dāng)?shù)厝斯亲永锏囊痪涿朗痴J(rèn)同。

檸檬蘸、干蘸、鹵腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出現(xiàn)在了這里的燒烤攤上。

云南燒烤蘸料豐富，變化多端，但是制作起來卻不容易。

制作檸檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和點(diǎn)睛之筆的檸檬汁。

這樣打出來的蘸水，辛辣酸鮮，風(fēng)味十足。

制作干料，是一項非常“辣眼睛”的活。

將辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。

這樣制作出來的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，顆粒感十足，用來蘸肉類最適合不過。

在這三種蘸料中，制作過程最復(fù)雜的莫過于鹵腐料。

需要將從玉溪購買的鹵腐，倒入炒香的小米辣里充分?jǐn)嚢琛?/p>

接下來加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各種香料等等，讓各種香味渾然一體。

鹵腐料口感醇厚、香味綿密，是蘸豆腐的最佳選擇。

當(dāng)?shù)刈钫诘拇鲎鍩荆獙⑹巢目镜桨朔质欤缓蠖松献婪诺藉a紙上保溫。

有魚有肉有豆腐，還有豬牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，選擇上十分豐富。

當(dāng)然，最必不可少的還有烤包漿豆腐，堪稱云南燒烤的標(biāo)配。

這一桌葷素搭配、品類齊全的燒烤，配上不同種類的蘸料，是當(dāng)?shù)厝俗铍y以割舍的家鄉(xiāng)味道。

從2018年到現(xiàn)在，《人生一串》主創(chuàng)團(tuán)隊走遍全國各地，尋覓市井巷陌的燒烤小攤，發(fā)現(xiàn)我們身邊的煙火氣息。

在此期間受疫情影響，導(dǎo)致拍攝進(jìn)程緩慢，第三季也時隔2年才和觀眾見面。

但也正是因?yàn)樗麄兊膱猿郑抛屛覀兛吹綗o論經(jīng)歷多大的困難，民間的生命依舊飽滿，平凡的生活依舊滾燙。

也正是因?yàn)樗麄兊挠涗洠艦槲覀兇蜷_了燒烤的新世界，讓這道平民美食被更多的食客所了解和接受。

希望這部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真誠地想對主創(chuàng)團(tuán)隊道一聲：

多謝款待。

*本文作者：阿怪